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炭の種類と特徴について

バーベキューやキャンプでの焼肉で欠かせないのが炭!

やはりせっかくのアウトドアを満喫するなら
炭火で野外料理をしてみたいものです。

豪快に現地で捕れた魚介類や野菜や肉類などを
バーベキューにできちゃうのもキャンプの醍醐味ですよね!

その美味しい食材をよりおいしく食べるのには
炭火で焼くのが必要不可欠!

そのちょっとした炭についての知識を
お話させていただきたいと思います。

さて、その炭にはいくつか種類があるのをご存知ですか?

炭には大きく分けて主に木炭の白炭と黒炭、そして竹炭と成型炭の4種類に分類できます。

白炭


白炭はウバメガシ・アラカシ、ナラなどの生木を炭化した後に空気を入れて燃焼し、
炭焼き窯が1000度になったら取り出して灰と土を混ぜた粉(消し粉)をかけて一気に消化して作ります。


その際、表面に白い消し粉が付着している為、表面が白くなるため、白炭と呼ばれます。



特徴としては、炭自体の密度が高いため、大変硬く、叩くとまるで金属のような音がします。
緊密で堅い白炭は火付きはあまりよくありませんが、一度火がつけば遠赤外線の通りがよい安定した火力が得られ、
なおかつそれが長時間もつのが料理屋さんや焼肉屋さんで愛用される理由でもあります。

皆様ご存知である備長炭はその白炭の最高級品で、紀州産が特に有名とされています。


黒炭


次に黒炭です。

黒炭にはナラやクリなどなどを使用しており、
乾かした木を400℃~700℃くらいで蒸し焼きするという手法で
それを取りださずに窯を密閉し、酸素を遮断し時間をかけて温度を下げて消化します。

そのため、白炭に比べるとやわらかいのが特徴で、
炭の内部にも大きな亀裂が何本も入り崩れやすく
炭の断面が中央から放射状に割れているのも黒炭ならではです。

バーベキューをするうえでのメリットは着火しやすく、
燃え方も早いので初心者でも簡単に火を起こすことができます。


逆に火の持ちは悪いというデメリットがありますが、
バーベキューならそこまで長時間燃やすことがないためあまり気にしなくてよいかもしれません。

また残留物が少なく、煙・匂いがほとんど無いのも黒炭のメリットといえます。

主な産地は岩手県(岩手切炭)、千葉県(佐倉炭)、大阪府池田炭(池田炭)など。

成型炭


成型炭はおがくずを圧縮成型した「オガライト」を炭化させた竹輪状のオガ炭や、
木炭を一度粉末にしてから固めたりヤシガラを炭化させ固めた物など様々です。
火力が安定していて扱いやすいのが特徴。

中には着火材が始めから練りこんであり、マッチ一本で着火する便利な商品もあるのでこちらも初心者向けです。

竹炭


最後に竹炭ですが、多孔質で吸着力に優れているため消臭や調湿などに利用され、
また水の浄化等に使用されますが燃料としてはあまり使われないのでバーべキュー向きではありません。

じゃあ、どの炭がいいの?


では結局どの炭がバーベキューに適しているのかという事ですが、
白炭はどちらかというと高価であることが多くまた着火に時間がかかるため、
気軽にするバーベキュー向きではないといえます。

どちらかといえば白炭はプロが長時間使用するのに適しています。

したがってバーべキューには、比較的楽に着火できて火力コントロールがしやすく、
煙や臭気があまり気にならない黒炭がオススメです。

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