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バーベキューにオススメの魚介類


バーベキューにオススメの魚介類についてご紹介します。

焼肉もいいけれど、キャンプ場の近くに魚市場などがあったら新鮮な魚介類を手に入れて
バーベキューで豪快に焼いて食べるというのもバーベキューの醍醐味ではないでしょうか?

ちなみにワタクシ店長は釣りが好きでして、キャンプが海沿いなら必ず釣りをします。場所がいいと、この写真の魚(カツオ)やクロダイ、カサゴ、スズキ、アジ、イワシなどが釣れたりもしますが、それを焼いてみんなで焼いたり、刺身にして食べるというのは楽しいものです。

では、ここではバーベキューでオススメな魚介類、そしてその調理法についてご説明いたします。

イカ


半夜干し焼き
イカは生のままでももちろん美味しいですが、
干すことでより甘みが増すのでバーベキューにももってこいです。

また、炭火効果で香りがたまりません!
前日に胴体部分を夜干しや陰干しにし、
数時間風通しの良いところ臭いて水分を飛ばすだけなので簡単です。

焼く前にイカの身の両面に細かくななめに切れ目を入れておけば
身が反り返らないし丸まらないのでぜひお試しください。


ワタ焼き
あればホタテの貝殻、もしくは小鍋(なければアルミホイルを丸めて皿を作る)に
イカのワタ、エノキ、ネギを入れてミソ汁を注いで火にかける。
コトコト音を立て、とろりと煮えてくるころにはゲソとからまって、何とも言えない味わいです。


丸焼き
もう1パイ丸ごと、そのまま焼いてしまおうという豪快な料理です。
イカは開いてから焼くと丸まりやすいので、姿焼きはバーベキュー初心者にはオススメです。

注意点としては焼きすぎない事!
理由はイカは焼きすぎると身が縮んで固くなってしまうためです。
ポイントは片面を焼いて、ひっくり返した際に醤油をかけて、しょうゆを乾かすように焼く事。
いかとしょうゆの焦げた香り、そして炭火の香りの相乗効果でビールが進むこと間違いなしです。


カニ

焼きガニ
もしバーベキュー場やキャンプサイト近辺で生のカニが手に入ったら試してみたいのが焼きガニです。生で食べるのとはまた違った美味しさがでます。炭火で焼く際のポイントはただひとつ。

強火でさっと焼く事。これだけです。

炭火で焼くなら火力の比較的強い部分で焼くか、
炭を重ねて火力を強くしてから焼くとよいです。
弱火で時間をかけて焼いたり、焼きすぎたりすると
せっかくのカニのウマみを損ないますのでお気をつけください。

甲羅焼き
甲羅をうら返しにして網にのせて焼き、それにカニの足の身をつけて食べる贅沢な食べ方です。
ただカニみそは焦げやすいので弱火か中火で焼くのがよいです。

甲羅にアツアツの日本酒を注いで甲羅酒を堪能するのもオススメです。

ブリ


カマ焼き
ブリなどの大型魚はなかなか家庭ではカマ焼きできないものですが、事バーベキューになると話は別です。

スペアリブの感覚で豪快に炭火焼きをすれば、脂ののった旬のブリなら最高!!

ゆずやカボスを絞って食べるのがオススメです。

焼き方のポイントは、ブリカマは厚みがあるのでこまめにひっくり返しながら焼き上げる事。

こうすることで余分な脂が抜けるというメリットもあります。
火の通り具合をチェックしながら表面に焦げ目ができたら出来上がりです。

サンマ

塩焼き
したいと思っても煙と臭いで自宅でなかなかできない料理
のひとつでもありますが、バーベキューなら話は別です。

旬の秋にバーベキューをするなら是非試して頂きたいですね。

サンマを焼く時のポイントは、まず焼く前にサンマに切れ込みを入れる事。

片面には斜めに三本。もう片面には
サンマの胴体に沿って尾びれまで横に一本切れ込みを入れる。

こうするとサンマに火が通りやすくなります。 

次に焼く際のポイントですが、焼けてくるとサンマから脂がしたたり
炭について油煙がもくもくあがるので、うちわで仰いで煙を流すこと。

包丁目から滴る血が赤ではなく透明になってきたら中に火が通った証拠です。

カボスやレモン、スダチをかけてビールと一緒に食べれば、もう幸せ!

干物


干物といえば、アジ、イワシの目刺し、カマスなどがバーべキューにはぴったりです。

炭火で焼くとさらにおいしくなる上、酒の肴にもいいですよね。

焼く際のポイントはあまり焼きすぐない事。

あぶるくらいの気持ちで焼くとよいでしょう。

貝類

サザエのつぼ焼き
貝類で定番はこれ!
もしキャンプ場近辺で手に入ったら試していただきたいです。

強い火力で一気に焼き上げ、中から海水が噴出してきたら酒しょうゆをたらし、ぐつぐつ煮立ってきたら出来上がりです。

ホタテガイ焼き
汁もおいしいのがホタテガイの魅力のひとつ!
だから先に貝の殻が平べったい方から先に焼くことをお忘れなく!
こうすることで、ひっくり返した時に丸まった方に汁が溜まるので、大事な汁をこぼさずに済みます。


焼きハマグリ
こちらもハマグリから出る汁のウマみが魅力!
下から熱されると貝の身は上に引っ付くため、裏返す必要があります。
そのため口が開いてきたら、汁をこぼさないように裏に返し、押し開くように貝の口を大きく開けます。
そこにしょうゆと酒をたらし、あぶる程度に焼けば出来上がりです。



牡蠣の磯焼き

海のミルクとも呼ばれる牡蠣。
焼くのにはさほど気を遣わなくていいので初心者でもオススメです。
見るべきポイントは、焼けてきたら湯気がでるので、そこが食べごろです。

ただ必ず貝の口が開くとは限らないので、その際は軍手をはめて上に持ち上げて口を開けてくださいね。

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