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お肉のおいしい焼き方


亀山社中の焼肉がお家に届いて、さあ、焼肉!
といきたいところですが美味しいお肉には焼き方も重要なポイントです。

上手に焼ければ、より美味しく焼肉を召し上がっていただく事ができるので知っていれば損はありません!

焼肉を焼く準備

焼肉をされる際、気をつけていただくポイントは2つ!

そのひとつはホットプレート、網焼き、フライパン共に共通することは

『よく熱する事』

もうひとつは

『凍ったまま焼き始めない事』

です。

凍ったままお肉を焼いてしまうと焼き加減がまばらになって、仕上がりがうまくいかないからです。

また解凍する際はできるだけ冷蔵庫での解凍をオススメします。

常温解凍だとドリップ(肉汁)が出て旨みが逃げて肉がパサつくためです

それでは、それぞれの焼き方のポイントをご説明します。

ホットプレート

まず前述したとおりプレートをよく加熱する事です。

理由はプレートの温度が低いとおいしく焼けないという単純な理屈ですが、
ホットプレートはその構造上、一気に温度が上がらない為、特に気をつける必要があります。

そして重要なことですが、一度に大量のお肉を焼かない事!
ホットプレートは直火とは違うため大量のお肉を乗せて焼いてしまうと
プレートの温度が急激に下がりお肉が美味しく焼けないからです。

強火で少しずつ焼くことをオススメします。

炭火 焼肉用ロースター


焼肉屋さんや家庭用焼肉調理器、BBQなどがこれにあたります。

加えて焼肉の一番美味しい焼き方でもありますが、
お肉を焼く際のポイントは共通して網をよく熱するという事です。

理由はお肉が網に張り付いてしまい、最悪の場合肉がちぎれてしまったりするためです。

今までBBQをしていてそんな経験をされた方もいらっしゃるのではないでしょうか?

そしてもうひとつ重要なことはお肉を頻繁にひっくり返さないことです。

焼肉屋やBBQで焼肉をする際、焦げ付かないためにとついついひっくり返しがちですが、
実はこれは肉汁の美味しさも必要以上に落としてしまい、あまりよろしくありません。

焼き方のコツとしては片面を8割、もう片方を2割くらい焼くといったイメージが理想的な焼き方。
ぜひとも試してみてください。

焼肉の美味しい焼き方 お肉編

次にお肉です。


お肉を焼く上で一番重要なことはずばり『肉汁』!
これを押さえることで今まで以上に焼肉を美味しく食べる事ができるのです。

カルビ、ハラミ、ロースなどのお肉を焼く際、ひっくり返すタイミングが
イマイチわからないと思いがちですが、見るべきポイントは意外と簡単。

それはお肉の上の部分です。

どういうことかというと、お肉を焼いているとお肉の上の部分、
つまり表面に肉汁が滲んできますがこれが実はお肉をひっくり返すタイミングなんです。

そして、ここでもうひとつ大事なポイント!

それは前述したとおりひっくり返す回数は1回のみ!

これ以上は不要だという事です。

そう考えると美味しい焼肉を食べるために覚えておく事は2つ

『肉の表面に肉汁が滲んだらひっくり返す』『ひっくり返すのは一回のみ』


たったこれだけでいいということです。



ぜひ今まで以上においしく、そして楽しく焼肉を食べてみてくださいね!


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